Correctly recognize several food additives

Yangiliklar

Salom, bizning mahsulotlarimiz bilan tanishish uchun keling!

Bir nechta oziq -ovqat qo'shimchalarini to'g'ri tanib oling

Kislota regulyatori: shirin va nordon men

Yaxshi rangga, ta'mga va ta'mga ega bo'lgan oziq -ovqat mahsulotlarini olish uchun ta'mga lazzat berish zarur. Kislota regulyatori o'ziga xos lazzat beruvchi vositadir, uni nordon agent deb ham atashadi. Oziq -ovqat mahsulotlariga nordon agentlarni qo'shish odamlarga tetiklantiruvchi stimul berishi, ishtahani oshirishi va ma'lum antiseptik ta'sir ko'rsatishi mumkin.

U odatda noorganik va organik kislotalarga bo'linadi. Oziq -ovqatda keng qo'llaniladigan noorganik kislota fosfor kislotasi va keng tarqalgan organik kislotalar:limon kislotasisut kislotasi, sirka kislotasi, tartarik kislota, molik kislota, fumarik kislota, askorbin kislotasi, glyukon kislotasi va boshqalar.

Fosfor kislotasi ichimliklar sanoatida limon kislotasi va molik kislotaning o'rnini bosishi mumkin, ayniqsa limon kislotasi mos bo'lmagan mevali bo'lmagan ichimliklarda nordon agent sifatida. U pivo ishlab chiqarishda pH regulyatori va xamirturush fabrikasida hujayra yadrolari o'sishini rag'batlantirish uchun xamirturushli ozuqa eritmasi sifatida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, u hayvon yog'laridagi antioksidantlar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin va shakar ishlab chiqarish jarayonida saxaroza suyuqligini tozalash vositasi sifatida ishlatilishi mumkin.

Limon kislotasi o'simlik va hayvon to'qimalarida va sutda mavjud, tsitrus mevalari esa yuqori tarkibga ega. Kristalli limon kislotasi - oq shaffof zarralar yoki oq kristall chang. Suvsiz limon kislotasi - rangsiz kristall yoki oq kukun, hidsiz va ta'mi nordon. Limon kislotasi - eng ko'p qirrali va ko'p qirrali nordon agent. U yuqori eruvchanlik va metall ionlariga kuchli xelatlash qobiliyatiga ega. Oziq -ovqat mahsulotlarida nordon agent sifatida ishlatilishidan tashqari, limon kislotasi ham konservant, antioksidant sinerjist, pH sozlagichlari va boshqalar sifatida ishlatiladi. Maksimal doz normal ishlab chiqarish ehtiyojlariga mos keladi va ADI cheklanmagan.

Sut kislotasi dastlab qatiqda topilgan, shuning uchun ham shunday nomlangan. Oziq -ovqat sut kislotasi (50% tarkib) alkogolsiz ichimliklar, qatiqli ichimliklar, sintetik sharob, sintetik sirka, achchiq soya sousi, tuzlangan bodring va boshqalarda nordon agent sifatida ishlatilishi mumkin. ziravorlar, lekin bakteriyalar o'sishini oldini oluvchi ta'sirga ham ega.

Olma kislotasi olma tarkibida mavjud, shuning uchun uning nomi. U yumshoq nordon ta'mga ega va uzoq umr ko'radi. Nazariy jihatdan, u oziq -ovqat va ichimliklarda ishlatiladigan limon kislotasini to'liq yoki asosan almashtirishi mumkin. Xuddi shu ta'sirni olish sharti bilan, o'rtacha dozasi limon kislotasidan (massa ulushi) 8% -12% kamroq. Xususan, molik kislota mevali xushbo'y ovqatlar, gazlangan ichimliklar va boshqalarda ishlatiladi, bu uning mevali ta'mini samarali tarzda yaxshilashi mumkin. Qo'shma Shtatlarda molik kislota doimiy ravishda yangi ovqatlarda ishlatiladi. Maksimal miqdor normal ishlab chiqarish ehtiyojlariga mos keladi va ADI maxsus qoidalarga muhtoj emas.

2

Konservant: To'rt fasl xavfsiz va erta qabul qilingan bo'lsin

Konservantlar, nomidan ko'rinib turibdiki, sabzavot, meva va go'sht kabi tez buziladigan ovqatlarni yangi saqlash uchun ishlatiladigan oziq -ovqat qo'shimchalari. Konservant tufayli, supermarketda sotiladigan jambonli kolbasa, kolbasa, konservalangan pishirilgan go'sht va boshqa ovqatlar o'z ta'mini uzoq vaqt saqlay oladi; konservant tufayli biz yil davomida boshqa joylardan tashilgan uzoq masofani yeyishimiz mumkin. Yangi uzilgan sabzavotlar va mevalar.

Oziq -ovqat mahsulotlarida keng qo'llaniladigan konservantlarga benzo kislotasi, butilgidroksianizol va dibutilgidroksitoluol kiradi. Ular orasida butil gidroksianizol yaxshi konservant hisoblanadi va u standart chegarali konsentratsiyada zaharli emas. Oziq -ovqatda uning maksimal dozasi yog 'miqdori bo'yicha 0,2 g/kg dan oshmasligi kerak. Uning dozasi 0,02%bo'lsa, 0,01%dan oshadi. Antioksidant ta'sir 10%ga oshadi. Yog'da eriydigan antioksidant sifatida butillangan gidroksianizol yog'li ovqatlar va yog'ga boy ovqatlar uchun javob beradi. Yaxshi issiqlik stabilligi tufayli uni qovurish yoki pishirish sharoitida ishlatish mumkin.

So'nggi yillarda tabiiy konservantlar bo'yicha tadqiqotlar butun dunyodan olimlarning katta e'tiborini tortdi va ko'p miqdordagi tabiiy konservantlar odatda choy polifenollari, tabiiy E vitamini, polisizin va xitosan kabi odamlar tomonidan mamnuniyat bilan qabul qilinadi.

Kundalik hayotimizda sotib oladigan mevalarga kelsak, mutaxassislar, korxonalar konservantlardan to'g'ri foydalanar ekan, iste'molchilar xavfsizlik muammolari haqida qayg'urmasligini aytishadi.

3

Konservantlar: oziq -ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini uzaytiradi

Oziq -ovqat konservantlari mikroblarning faolligini inhibe qilishi, oziq -ovqat mahsulotlarining buzilishining oldini oladi va shu bilan oziq -ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini uzaytiradi. Ko'p ichimliklar va qadoqlangan ovqatlar uzoq vaqt saqlanishni xohlaydi va ko'pincha oziq -ovqat konservantlari qo'shiladi. Odamlarning sog'lig'i bilan bog'liq bo'lgani uchun, oziq -ovqat konservantlari har xil konservantlar orasida eng cheklangan hisoblanadi.

mening mamlakatim faqat 30 dan ortiq ruxsat berilgan oziq-ovqat konservantlarini tasdiqlagan, ularning hammasi toksikligi past va xavfsizroq. Ular foydalanish uchun tasdiqlanishidan oldin, ular hayvonlarni boqish, toksiklik va toksikologik testlar va identifikatsiyalash kabi ko'plab ilmiy tajribalardan o'tdi va ular inson organizmiga o'tkir, subakut yoki surunkali zarar etkazmasligi tasdiqlandi.

Odatda benzo kislotasi ishlatiladi. natriy benzoat, sorbin kislotasi, kaliy sorbat, kaltsiy propionatva hokazo. So'nggi yillarda oziq-ovqat mahsulotlarida konservantlar xavfsizlik, oziqlanish va ifloslanishsiz ishlab chiqila boshladi. Glyukoza, oksidaza, protamin, lizozim, sut kislotasi bakteriyalari, xitosan, pektin parchalanish mahsulotlari va boshqalar kabi yangi konservantlar paydo bo'ldi. Va davlat tomonidan foydalanish uchun tasdiqlangan.

Aslida, oziq -ovqat ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlatiladigan oziq -ovqat konservantlarining xilma -xilligi, miqdori va ko'lami "Oziq -ovqat qo'shimchalarini ishlatishning sanitariya standartlari" milliy standartida belgilangan doirada qat'iy nazorat qilinsa, inson salomatligiga hech qanday zarar bo'lmaydi, va odamlar ovqatlanishga amin bo'lishlari mumkin.

Masalan, bozorda ko'riladigan oziq -ovqat mahsulotlarida odatda kaliy sorbat va natriy benzoat kabi konservantlar mavjud. Bu eng ko'p ishlatiladigan konservantlar odatda inson tanasi tomonidan qabul qilinganidan keyin tanadan emas, balki siydik bilan chiqariladi. To'plang.

4

Agar oziq -ovqat qo'shimchalari bo'lmasa

Agar antioksidantlar bo'lmasa,

Yog'li ovqatlar, xoh tabiiy hayvonot va o'simlik yog'lari bo'lsin, xoh qovurilgan ovqatlar, qisqa vaqt ichida oksidlanish oqibatida chirishga olib keladi. Ishlab chiqaruvchilar ularni faqat qovurib sotishlari mumkin. Distribyutorlar har kuni o'z javonlarini yangilashlari kerak. Iste'molchilar xavfsizlik tuyg'usini yanada ko'proq yo'qotadilar. Oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq masofalarga tashish ham imkonsiz bo'lib qoladi.

Agar ferment preparatlari bo'lmasa-

Xitoyliklar yeyayotgan bug'li bulochkalar hozirgi kabi yumshoq va mazali bo'lmaydi. Evropaliklar faqat o'rta asrlarda bo'lgani kabi qattiq non yeyishi mumkin. Er yuzidagi odamlarga faqat oshqozon kislotasi va tupurigi tayanishi mumkin.

Agar namlantiruvchi bo'lmasa-

Ham kolbasa, kolbasa va konservalangan pishirilgan go'sht bizning stolimizni tark etadi, chunki qayta ishlash jarayonida asl sharbat yo'qolishi uni chaynash mumi ta'mi beradi; baliq, qisqichbaqalar va boshqa dengiz mahsulotlari ichki odamlarning ishtahasini qondira olmaydi, chunki sovuq saqlash jarayonida oqsil yo'qoladi. Denaturatsiya va muzlash va eritish yo'qotilishi yuqori; Eng achinarlisi shundaki, biz regidratatsiyani yo'qotamiz va hatto tayyor nonni ham yey olmaymiz.

Agar oziq-ovqat stabilizatori bo'lmasa,

Issiq yozda bizning sevimli mazali muzqaymoq muzlatgichdagi muz qoldiqlariga to'la bo'ladi. Muz kublari kabi ovqatlanish achinarli; tashlab yuborish juda achinarli; kakao suti, meva sharbati suti, sterilizatsiya qilingan qatiq, har xil aralashtirilgan qatiq, faol sut va boshqalar. Maysani sut har doim siqilgan bo'lsa -da, uni ichish mumkin emas.

Agar emulsifikator bo'lmasa -

Ichimliklarda sut va suv qatlamining g'alati hodisalari paydo bo'ladi. Shokoladli mahsulotlar tarkibidagi shakarni kristallanish oson, nonni saqlash oson emas, margarin va konservalar yog 'va suvdan ajratiladi, tofir va ko'pikli saqichni tishlash va yopishtirish oson.

Agar xamirturush agenti bo'lmasa-

Shimolliklar sevadigan bug'langan bulochkalar taslim bo'lishni xohlamaydilar va janubliklar yoqtirgan pirojnalar xayrlashishi kerak. Butun mamlakat aholisi 900 yildan oshiq yeyilgan qovurilgan xamir tayoqchalari bilan xayrlashishi kerak.

Qisqasi, agar oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lmasa, yuqori darajada rivojlangan zamonaviy oziq-ovqat sanoati bo'lmaydi va sifatli zamonaviy hayot bo'lmaydi.

Manba: Original oziq -ovqat mahsuloti


Xabar vaqti: 16-2021 yil iyul